Productos y Subproductos
Los productos y subproductos cárneos de origen aviar son los que se obtienen al finalizar la industrialización.
Dentro de los productos cárneos:
•Aves enteras evisceradas, envasadas, refrigeradas o congeladas, con o sin menudos, que podemos tomar directamente de la góndola del supermercado.
•Presas, envasadas, refrigeradas o congeladas.
•Menudos de aves, formados por hígado, corazón y estómago muscular desprovisto de mucosa.
•Chacinados, como por ejemplo, hamburguesas, matambre de pollo, milanesas de pollo, prefritos, etc.
•Conservas como el paté de foie, pavita en escabeche, caldos de ave, etc.
•Carne mecánicamente separada, definida según el Decreto 4238/68 como: “el producto resultante de la separación y remoción por medios mecánicos del músculo esquelético y otros tejidos adheridos a las carcasas y partes de carcasas de aves”.
Los ovoproductos, son productos obtenidos a partir del contenido de los huevos, despojados de sus cáscaras. Se pueden presentar en estado líquido, concentrado, deshidratado, en escamas, congelado o ultra congelado. Algunos ejemplos son: huevo líquido, yema en polvo, etc.
Los subproductos se pueden dividir en dos grupos, según el grado de elaboración, en:
•Elaborados, por ejemplo: harina de vísceras, aceite de vísceras, etc.
•Sin elaborar, por ejemplo: plumas, cáscaras, etc.
También pueden clasificarse con respecto al consumo humano en:
•Comestibles para la especie humana: grasa, albúmina de sangre, hígado, corazón.
•Incomestibles para la especie humana: sebo, cuero, alimento para consumo de los animales, hueso
DIRECCIÓN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
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