La inocuidad de los alimentos es una responsabilidad compartida por toda la cadena agroalimentaria - productores, procesadores, transportistas, distribuidores, comerciantes, Estado nacional y consumidores -.

Por tanto los actores sociales tienen la obligación de asegurar que los alimentos que producen, manipulan y consumen sean inocuos y satisfagan los requerimientos de las regulaciones vigentes.

En ese marco la principal tarea del Estado nacional es establecer, por medio de los organismos de salud pública y sanidad animal y vegetal, la normativa global y controlar su cumplimiento entre los integrantes de la cadena.

Para que los agentes de la DNFA, estén capacitados a la altura de las circunstancias y siguiendo las directivas emanadas de la presidencia del Servicio, hemos realizado gestiones que culminaron, hace pocos meses, con la incorporación del Senasa como miembro de la Asociación Campden & Chorleywood Food Research Association (Ccfra) que brinda a sus asociados servicios de capacitación e información científica relacionados con la producción de alimentos inocuos.

Así el Senasa es el primer organismo de sanidad animal y vegetal de América latina que se asocia a la Ccfra, una entidad con más de 80 años de experiencia de trabajo con la cadena alimentaria e institución de referencia de la Unión Europea (UE) cuya sede esta en Gloucestershire, Inglaterra.

Esto permitirá que el personal del Organismo pueda realizar actividades de entrenamiento y capacitación, tanto en Inglaterra como en la Argentina, con la asistencia de formadores de la Ccfra, sobre temas vinculados a agricultura y productos primarios, análisis bioquímicos, químicos y microbiológicos, manejo del medio ambiente, tecnología de alimentos, productos, procesos y packaging, higiene, legislación, gestión para la inocuidad y calidad, entre otros.

Además los agentes del Senasa pueden acceder a foros de discusión técnica y científica lo que contribuye a enriquecer sus conocimientos y estar al tanto de las últimas actualizaciones sobre la inocuidad alimentaria.

Y esta iniciativa ya esta dando sus frutos. En octubre pasado Patrick Stewart y Patricia Eycott, docentes de la Campden, dictaron un curso de entrenamiento para auditor líder sobre la Norma ISO 22000/2005 destinado a personal del Organismo al que asistieron agentes de la Dirección Nacional de Fiscalización Agroalimentaria del Senasa.

La tarea educativa se basó en exposiciones, trabajos grupales y resolución de casos reales vinculados al cumplimiento de la Norma ISO 22000/2005 que contempla los requisitos de la Norma ISO 9001, en lo que hace a los sistemas de gestión de la calidad, a los que se incorpora el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés).

A este curso le sigue el primer seminario de inocuidad alimentaria que dictarán Chris Knight y Brian Curtis el 2 y 3 de diciembre próximo.

Ambas actividades se enmarcan en un programa de capacitación que la Campden junto al Senasa van a continuar desarrollando durante el 2009.